Fabricant-affineur / Fabricante-affineuse de fromages
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Compétence clé 1: Maîtrise des techniques d’affinage et des caves
- Compétence clé 2: Hygiène et sécurité alimentaire
- Compétence clé 3: Contrôle sensoriel et traçabilité
Le fabricant-affineur ou fabricante-affineuse de fromages supervise l’affinage et l’affinage des fromages, contrôle leur maturation, de la cave à la commercialisation. Il ajuste les conditions (température, humidité, durée) et garantit le goût, la texture et la sécurité du produit fini.
Missions principales
- Préparation et suivi des cuves et caves d’affinage
- Surveillance des affinages (température, hygrométrie, humidité)
- Étiquetage, traçabilité et hygiène des produits
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 800 € brut/mois, confirmé ~2 800 € brut/mois. Les variations dépendent du type de fromage, de la taille de l’entreprise et de la localisation.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier, niveau, alternance.
Métiers proches
Débouchés et évolution
Débouchés, secteurs qui recrutent, évolutions.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1 800 € brut/mois, confirmé ~2 800 € brut/mois.
Quelle formation ?
CAP/BAC pro fromager-affineur, BTS Agricultures ou métiers de bouche, titres professionnels, alternance possible.
Quels débouchés ?
Fromageries artisanales et industrielles, coopératives, grands groupes alimentaires, magasins spécialisés. Evolutions possibles vers chef d’équipe, responsable de production ou qualité.