Exploitant / Exploitante de restaurant
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Compétences clés: gestion opérationnelle, leadership, sens du service, gestion budgétaire et contrôle des coûts, HACCP, communication, adaptabilité.
- Expérience nécessaire en restauration (animation d’équipe, supervision).
- Maîtrise des aspects légaux et administratifs (licences, sécurité, horaires).
Le métier d'exploitant/exploitante de restaurant consiste à diriger et coordonner l'ensemble des activités d'un établissement de restauration: accueil des clients, gestion opérationnelle, supervision du personnel, gestion financière et qualité du service. Il s'assure du bon déroulement des services et du respect des normes sanitaires et réglementaires.
Missions principales
- Superviser l'accueil des clients et la qualité du service.
- Planifier les services, gérer les réservations et optimiser le flux en salle et en cuisine.
- Gérer le budget, les achats, les stocks et les marges.
- Recruter, former et accompagner le personnel.
- Assurer le respect des normes HACCP et des réglementations locales.
Salaire
À titre indicatif : débutant ~2 000 € brut/mois, confirmé ~4 500-6 000 € brut/mois. Le salaire varie selon la taille de l’établissement, sa localisation et la performance financière.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier: Bac pro Cuisine ou Vente/Commerce, BTS/ DUT HTCA (Hôtellerie - Restauration), licence pro Management de la restauration, titres professionnels adaptées (ex. Titre Professionnel Exploitant d’un établissement de restauration). Alternance possible pour certains parcours.
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Débouchés et évolution
Débouchés: restaurants indépendants, chaînes, hôtels, traiteurs, cuisines centrales. Évolutions possibles vers directeur d’établissement, directeur régional, consultant en restauration ou franchise.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
Voir indiqué dans la fiche: débutant ~2 000 € brut/mois, confirmé ~4 500-6 000 € brut/mois selon établissement et région.
Quelle formation ?
Bac pro/Hôtellerie-RR, BTS DUT HTCA, licence pro Management de la restauration; alternance fréquente pour certains parcours.
Quels débouchés ?
Restaurants indépendants, chaînes, hôtels, traiteurs; progression vers directeur d’établissement, responsable opérationnel ou consultant.