Exploitant / Exploitante de café, bar-brasserie
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Compétence clé 1: gestion opérationnelle et financière
- Clé 2: service client et relationnel
- Clé 3: hygiène et sécurité alimentaire
Exploitant ou Exploitante de café, bar-brasserie assure la gestion opérationnelle d’un établissement de restauration: accueiller les clients, servir boissons et repas, veiller à la qualité, à l’hygiène et à la sécurité, gérer le personnel et les stocks, et assurer la rentabilité de l’établissement.
Missions principales
- Accueil et conseil des clients, prise de commandes et service au comptoir ou à table
- Gestion des stocks (boissons, denrées, matériel), commandes auprès des fournisseurs
- Gestion du personnel (planning, encadrement, formation), respect des normes d’hygiène et de sécurité
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 900–2 400 € brut/mois, confirmé ~2 400–3 200 € brut/mois. En fonction de l’emplacement, de la taille de l’établissement et des responsabilités (bar, brasserie, gestion de plusieurs postes).
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier: CAP/Bac pro Cuisine ou Exploitation hôtelière, BTS Management action commerciale, Titre professionnel« Responsable d’établissement, d’Unité de Restauration ou de Bar »; alternance possible dans le cadre d’un Bac Pro Hôtellerie-Restauration, BTS Métiers de l’hôtellerie et de la restauration ou DUT GACO/Licence pro gestion/restauration selon parcours.
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Débouchés et évolution
Débouchés: cafés, bars, brasseries, restaurants, chaînes hôtelières, établissements touristiques. Évolutions possibles vers responsable d’unité, directeur d’établissement, franchiseur, ou chef de fichier fournisseurs; développer des compétences en marketing local et gestion commerciale pour progresser.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
Le salaire varie selon le type d’établissement et la localisation. Débutant ~1 900–2 400 € brut/mois, confirmé ~2 400–3 200 € brut/mois.
Quelle formation ?
CAP/Bac pro Hôtellerie-Restauration ou Cuisine, BTS/Master/pro gestion d’établissement, parcours alternance envisageable.
Quels débouchés ?
Bars, cafés, brasseries, restaurants, hôtels; possibilités d’évolution vers gestion d’équipe, chef de rang, ou responsable d’unité.