Exploitant / Exploitante de bar-brasserie
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Compétence clé 1: Gestion opérationnelle et organisation
- Clé 2: Relation client et service
- Clé 3: Management et leadership
Gérant ou gérante d’un bar-brasserie, responsable du fonctionnement quotidien de l’établissement: accueil des clients, gestion des stocks, supervision du personnel, hygiène et sécurité, gestion financière et animation commerciale.
Missions principales
- Accueillir et conseiller les clients, prendre les commandes et servir les boissons et plats.
- Gérer les stocks, les commandes fournisseurs et les inventaires.
- Superviser l’équipe, planifier les horaires, former le personnel.
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1800-2300 € brut/mois, confirmé ~2400-3200 € brut/mois. Ce qui fait varier: taille de l’établissement, localisation, chiffres d’affaires, prime/service, expérience.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier: CAP/BAC Pro Cuisine ou Hôtellerie-restauration, BTS Management des unités commerciales, Titre professionnel Organisateur/trice d’une unité commerciale, ou parcours en alternance (apprentissage) en restauration/bar. Expérience en vente et service, connaissance des règles d’hygiène et sécurité alimentaire (HACCP) et manipulations des boissons et alcool. Développer des compétences en gestion financière et management.
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Débouchés et évolution
Débouchés: ouverture ou reprise de bar, brasserie, chaînes hôtelières, établissements de restauration rapide, gestion d’un lieu culturel ou touristique. Évolutions possibles: chef de salle, directeur d’établissement, responsable d’exploitation, commercialisation et animation d’événements.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1800-2300 € brut/mois, confirmé ~2400-3200 € brut/mois selon établissement et localisation.
Quelle formation ?
CAP/BAC Pro Restauration ou Hôtellerie-restauration, BTS/Title Pro Management commercial, ou parcours en alternance. Études adaptées à la gestion d’un bar-brasserie.
Quels débouchés ?
Ouvertures/reprises de bars et brasseries, hôtels, établissements touristiques; possibilités d’évolution vers chef de salle, directeur d’unité, ou responsable d’exploitation.