Compétences clés
- Compétence clé 1: maîtrise des techniques de confection et montage d’entremets
- Compétence clé 2: connaissance des structures et glaçages
- Compétence clé 3: précision du dressage et exigence esthétique
Œuvre et garnit des desserts en dressant des entremets, gâteaux et pièces montées. L’entremettier/entremettière prépare les crèmes, ganaches et décorations, assure l’assemblage et le dressage soigné des pièces pâtissières pour les besoins de pâtisseries, restaurants et traiteurs.
Missions principales
- Réaliser des entremets individuels et des pièces montées
- Préparer et monter des entremets selon fiche technique
- Assurer le décor et le dressage final
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 900 € brut/mois, confirmé ~2 800 € brut/mois. Le salaire varie selon l’établissement, la localisation et l’expérience.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier : CAP Pâtisserie, Bac Pro Métiers de la pâtisserie, Bac Pro Cuisine, BTS Métiers de la pâtisserie ou équivalents, expériences en alternance (apprentissage) et stages en pâtisserie artisanale ou industrielle.
Métiers proches
Débouchés et évolution
Débouchés : pâtisseries artisanales, restaurants gastronomiques, hôtels, traiteurs, grandes maisons de chocolaterie et salons. Évolutions possibles vers chef pâtissier adjoint, chef de partie pâtisserie ou chef décorateur pâtisserie avec formation complémentaire en management et création.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
Voir À titre indicatif pour débutant et confirmé ci-dessus.
Quelle formation ?
CAP Pâtisserie, Bac Pro Pâtisserie, BTS Métiers de la pâtisserie, alternance/apprentissage.
Quels débouchés ?
Pâtisserie artisanale, hôtellerie-restauration, traiteurs, grandes maisons et écoles de pâtisserie; possibilités d’évolution vers chef pâtissier ou chef décorateur.