Compétences clés
- Connaissance des produits de la mer et des techniques de préparation.
- Hygiène et sécurité alimentaire, traçabilité des lots.
- Conseil client, gestion des stocks et encaissement.
L’employé ou l’employée de la criée prépare, organise et vend les produits de la mer en criée ou en poissonnerie. Il binche, nettoie, contrôle la qualité et conseille les clients tout en assurant la traçabilité et l’hygiène des produits.
Missions principales
- Préparer les poissons et fruits de mer à la vente (nettoyage, découpe, démonstration des produits).
- Gérer les stocks, étiqueter les produits et assurer la traçabilité.
- Conseiller les clients, proposer des conseils de conservation et des recettes.
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 600–1 900 € brut/mois, confirmé ~1 900–2 400 € brut/mois. Ces montants varient selon la taille de l’enseigne, la localisation et l’ancienneté.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier : CAP Poissonnerie/Poissonnier, Bac Pro Poissonnerie, titres professionnels liés à la filière alimentaire; alternance possible en CAP ou Bac Pro. Respect strict des règles d’hygiène ( HACCP ), gestion des stocks et traçabilité des produits.
Métiers proches
Débouchés et évolution
Débouchés : poissonnerie en supermarchés, marchés, criées portuaires, grandes surfaces spécialisées. Évolutions possibles vers responsable de rayon, vendeur conseil, ou poste technique (approvisionnement, contrôle qualité).
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1 600–1 900 € brut/mois, confirmé ~1 900–2 400 € brut/mois.
Quelle formation ?
CAP Poissonnerie/Poissonnier ou Bac Pro Poissonnerie, titres pro liés à l’alimentation, alternance possible.
Quels débouchés ?
Poissonnerie indépendante ou en grande distribution, criées portuaires, marchés, progression vers responsable de rayon ou chef d’équipe.