Compétences clés
- Compétence clé 1: gestion budgétaire et achats
- Compétence clé 2: management et coordination d’équipes
- Compétence clé 3: sécurité sanitaire et HACCP
L’économiste en restauration collective, ou responsable d’établissement de restauration collective, pilote l’ensemble des activités liées à la production et à la distribution des repas dans les établissements publics ou privés (écoles, hôpitaux, entreprises, maisons de retraite). Il veille à la qualité nutritionnelle, à la sécurité alimentaire, au respect du budget et à la satisfaction des clients ou usagers.
Missions principales
- Planification et gestion du budget et des coûts des menus
- Organisation des kitchens et gestion des équipes
- Contrôle qualité, hygiène et sécurité alimentaire
- Négociation avec les fournisseurs et achats
- Gestion administrative et commerciale de l’établissement
Salaire
À titre indicatif : débutant ~2500–3200 € brut/mois, confirmé ~3400–4600 € brut/mois. Ce qui fait varier : taille de l’établissement, localisation, périmètre de responsabilités, expérience.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier: CAP/BEP Cuisine + Mention Complémentaire (MC) Restauration Collective, Bac Pro Cuisine, BTS/DUT Hôtellerie-Restauration option Management ou Production Culinaire, Titre professionnel « Responsable d’unité en restauration collective », alternance possible dans le cadre de ces diplômes. Niveau attendu: Bac pro ou équivalent pour postes d’encadrement, avec expérience opérationnelle et compétences en gestion.
Métiers proches
Débouchés et évolution
Débouchés: restaurants d’entreprises, écoles, hôpitaux, maisons de retraite, collectivités locales. Évolutions possibles vers directeur.trice d’unité, directeur.trice de restauration, responsable qualité ou sécurité alimentaire, conseiller en restauration collective. Développer des compétences en gestion de projets, maîtrise des outils de gestion (ERP, logiciels de diététique) et en relations fournisseurs.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~2500–3200 € brut/mois, confirmé ~3400–4600 € brut/mois.
Quelle formation ?
CAP/BEP Cuisine ou Bac Pro Cuisine + mentions comme MC Restauration Collective, BTS/DUT Hôtellerie-Restauration option Management, Titre pro Responsable d’unité en restauration collective, alternance possible.
Quels débouchés ?
Postes dans restaurants d’entreprises, écoles, hôpitaux, maisons de retraite, collectivités; évolutions vers directeur.trice d’établissement, responsable qualité/sécurité, consultant en restauration collective.