Ecailler / Ecaillère en poissonnerie
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Compétence clé 1: maîtrise des techniques d’écaillage et de désossage
- Compétence clé 2: connaissance des produits de la mer et de leur conservation
- Compétence clé 3: sens du service client et présentation commerciale
L’écailler ou l’écaillère en poissonnerie prépare et conditionne les poissons et fruits de mer, en assure la traçabilité et la présentation en rayon, et conseille les clients sur les produits et la conservation. Il/elle travaille en épicerie poissonnerie ou en rayon poissonnerie d’un supermarché.
Missions principales
- Découper et préparer les filets, démonter les crustacés, conditionner les produits selon les normes d’hygiène.
- Préparer les étalages, nettoyer et vérifier les produits périssables, étiqueter les prix.
- Conseiller les clients sur les modes de cuisson et les choix de produits de saison.
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 600–1 900 € brut/mois, confirmé ~2 100–2 400 € brut/mois. Ces fourchettes varient selon la région, l’employeur et le niveau d’expérience.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier (généralités): CAP Poissonnier/Poissonnier-Écailler, Bac Pro Produits de la Pêche et de l’Aquaculture, titres professionnels liés à la poissonnerie; alternance possible dans les réseaux de distribution spécialisés ou en grande distribution. Respect des normes d’hygiène et de traçabilité (HACCP).
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Débouchés et évolution
Débouchés: poissonneries spécialisées, rayons poissonnerie de supermarchés, marchés et halls maritimes. Évolutions possibles vers chef d’équipe, responsable rayon, maître d’hôtel dans certains restaurants, ou vers des métiers liés à la traçabilité et à la sécurité alimentaire.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
Voir les fourchettes indicatives ci-dessus: débutant ~1 600–1 900 € brut/mois, confirmé ~2 100–2 400 € brut/mois.
Quelle formation ?
CAP Poissonnier/Poissonnier-Écailler, Bac Pro Produits de la Pêche et de l’Aquaculture, éventuels titres professionnels; alternance possible.
Quels débouchés ?
Poissonnerie spécialisée, grande distribution avec rayon poissonnerie, marchés, progression vers chef d’équipe ou responsable rayon.