Compétences clés
- Gestion des stocks et traçabilité
- Connaissance des vins et techniques de conservation
- Sens du service et capacité à conseiller
Le cuviste, ou caviste de chai, est responsable de la gestion et de l’optimisation du stockage, de la conservation et du service des vins en cave. Il peut superviser les stocks, participer à la sélection et à la dégustation, et assurer le bon fonctionnement des installations de conservation.
Missions principales
- Gérer les stocks de bouteilles et les périssables (ouvertures et frais)
- Configurer et contrôler les conditions de température et d’humidité
- Conseiller les clients/acheteurs sur les vins et les accords mets-vins
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 900 € brut/mois, confirmé ~3 000 € brut/mois. Ce qui fait varier : lieu d’exercice, type d’établissement (épicerie fine, restaurant étoilé, domaine viticole), responsabilités et ancienneté.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier: Bac pro Techniques et sciences de l’agriculture (ou Bac + BTS/DSR, CAP Vente spécialisé vin, Titre professionnel Caviste/Responsable cave, formations en œnologie). Alternance possible dans le secteur Hôtellerie-Restauration et distribution spécialisée.
Métiers proches
À ne pas confondre
Débouchés et évolution
Débouchés: caviste en réseau de distribution, caviste en domaine/vignoble, responsable de cave dans hôtels/restaurants, vente en ligne spécialisée. Évolutions possibles: responsable de cave, maître de chai, responsable logistique vins, chef de rang ou sommelier adjoint selon le cadre.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1 900 € brut/mois, confirmé ~3 000 € brut/mois. Variables selon établissement et localisation.
Quelle formation ?
CAP/Bac pro en métiers du vin ou vente, BTS/DUT en œnologie ou distribution spécialisée, titres professionnels Caviste, formation en alternance possible.
Quels débouchés ?
Caviste dans des cavistes indépendants, en chaînes de magasins spécialisés, domaines/vignobles, hôtels/restaurants, avec perspectives d’évolution vers responsable de cave, sommelier ou gestionnaire de chai.