Cuisinier pâtissier / Cuisinière pâtissière
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Compétence clé 1: maîtrise des techniques de cuisson et de pâtisserie (glace, viennoiserie, cuisson)
- Compétence clé 2: sens de la dégustation et équilibre des saveurs
- Compétence clé 3: rigueur en hygiène et sécurité alimentaire
Le cuisinier pâtissier / la cuisinière pâtissière conçoit et réalise des plats et jusqu’à la mise en place de pâtisseries dans un cadre de restaurant. Il travaille en coordination avec le reste de la brigade et adapte les recettes selon les saisons et les commandes.
Missions principales
- Réaliser des desserts classiques et revisités (charlottes, tartes, mousses) selon le menu.
- Préparer les pâtes à choux, pâtes feuilletées et desserts individuels.
- Réaliser les dressages et surveiller la cuisson et la présentation.
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 900 € brut/mois, confirmé ~2 800 € brut/mois. Ce qui fait varier : l’emplacement du restaurant, l’échelon de responsabilité, les primes et le type d’établissement.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier: CAP Cuisine, Bac Pro Cuisine, BTS MCO ou BTS Hôtellerie-Restauration option Cuisine, Titre professionnel Cuisinier/ère. Alternance possible dans les lycées professionnels et centres de formation.
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Débouchés et évolution
Débouchés: restaurants traditionnels, brasseries, hôtels, cantines d’entreprise, pâtisseries boutique. Évolutions possibles vers chef pâtissier, chef cuisinier ou responsable de brigade. Valoriser les compétences en pâtisserie froide et chaude, et l’expérience en production à grande cadence.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
Voir le champ 'À titre indicatif'. Débutant et confirmé selon l’établissement et la localisation.
Quelle formation ?
CAP Cuisine ou Bac Pro Cuisine, puis éventuellement BTS Cuisine ou Titre pro Cuisinier. Alternance encouragée.
Quels débouchés ?
Restaurants, brasseries, hôtels et traiteurs; évolution vers chef pâtissier, chef de cuisine ou responsable de brigade.