Cuisinier / Cuisinière de laboratoire
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Hygiène et sécurité alimentaire
- Maîtrise des méthodes de cuisson et de conservation
- Planification des repas et gestion des stocks
Le cuisinier de laboratoire prépare des plats ou des repas destinés à des institutions (cantines, hôpitaux, écoles) en respectant des protocoles sanitaires stricts et des usages professionnels. Il travaille dans des cuisines collectives, peut adapter des recettes et assurer la traçabilité des aliments.
Missions principales
- Élaborer des menus conformes au plan alimentaire et aux contraintes nutritionnelles
- Préparer et assembler les mets en suivant des fiches techniques
- Contrôler la cuisson et la température des aliments, vérifier les DLC/Date de péremption
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 900–2 100 € brut/mois, confirmé ~2 300–2 900 € brut/mois. Les variations dépendent du type d’établissement, de la région et des responsabilités (co-gestion, encadrement d’équipe).
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier, niveau, alternance.
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Débouchés et évolution
Débouchés, secteurs qui recrutent, évolutions.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1 900–2 100 € brut/mois, confirmé ~2 300–2 900 € brut/mois.
Quelle formation ?
CAP Cuisine, Bac pro Cuisine, BP Cuisine, Titre professionnel Cuisinier en restauration collective, formations en alternance.
Quels débouchés ?
Postes en cuisine centrale, établissements scolaires et hospitaliers, traiteurs et services de restauration collective, possibilités d’évolution vers chef de cuisine ou responsable de production.