Compétences clés
- Gestion des stocks et des budgets
- Hygiène et sécurité alimentaire (HACCP)
- Planification des menus et traçabilité
Le cuisinier de cantine prépare et cuisine les repas destinés à un public collectif (écoles, hôpitaux, entreprises, administrations). Il organise les menus, gère les stocks et veille au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Missions principales
- Planifier les menus et quantités en fonction du public et des contraintes budgétaires
- Réaliser les plats du jour et les plats chauds/froids
- Veiller au rangement, à l’hygiène et à la sécurité au poste de travail
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 800–2 200 € brut/mois, confirmé ~2 400–2 900 € brut/mois. Ce qui fait varier : type d’établissement, localisation, expérience, taille de l’équipe.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier: CAP Cuisine, Bac Pro Cuisine, Mention Complémentaire Cuisine Professionnelle, Titre professionnel Cuisinier en Collectivité, formations en hygiène alimentaire (RHS, HACCP). Alternance possible en CAP/BAC Pro.
Métiers proches
Débouchés et évolution
Débouchés dans les cantines scolaires, crèches, établissements hospitaliers, restaurants d’entreprise, cuisines centrales publiques. Évolutions possibles vers chef de cuisine en collectivité, responsable de production, ou poste de chef gérant selon les structures.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1 800–2 200 € brut/mois, confirmé ~2 400–2 900 € brut/mois.
Quelle formation ?
CAP Cuisine ou Bac Pro Cuisine, parfois Mention Complémentaire ou Titre pro; alternance possible.
Quels débouchés ?
Cantines scolaires et universitaires, établissements de santé, entreprises et administrations avec cuisines centrales, possibilités d’évolution vers chef de production ou responsable de cuisine.