Crémier fromager / Crémière fromagère
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Compétence clé 1: maîtrise des procédés d’affinage et des règles d’hygiène
- Compétence clé 2: connaissance des fromages régionaux et des accords mets-vins
- Compétence clé 3: service client et vente
Le crémier fromager / la crémière fromagère sélectionne, affine et vend des fromages. Il/elle peut fabriquer certaines variétés ou compléter l’offre par des produits laitiers et des accompagnements. Le métier demande une connaissance des affinages, des régionalismes et des techniques de conservation.
Missions principales
- Réceptionner et stocker les produits laitier, vérifier leur traçabilité et leur sécurité sanitaire.
- Affiner les fromages selon les méthodes propres à chaque affinage (pion, cave, humidité, température).
- Vendret de conseils et services au client, présenter le terroir et proposer des accords mets et vins.
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 800 € brut/mois, confirmé ~2 700 € brut/mois. Ce qui fait varier : localisation, taille de l’établissement, niveau d’affinage et responsabilités managériales.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier: CAP Fromager/Fromagier, Bac Pro Production/Transformation Fromagère, BTS/DUT Agroalimentaire option Métiers du lait, Titre professionnel Fromager-affineur, alternance dans une fromagerie ou une affineur. Expérience en salle ou en laboratoire est un atout.
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Débouchés et évolution
Débouchés: fromageries artisanales, grandes surfaces spécialisées, marchés, caves à vin, épiceries fines; évolutions possibles vers chef de ligne, responsable boutique, formation ou animation d’ateliers dégustation. Secteurs qui recrutent: agroalimentaire, commerce de détail spécialisé, restauration.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
Voir les fourchettes indicatives ci-dessus. Le salaire varie selon l’employeur, l’expérience et la localisation.
Quelle formation ?
CAP Fromager/Fromagier ou Bac Pro Production/Transformation Fromagère, ensuite options en BTS/Diplômes spécialisés ou titres pro; alternance fortement recommandée pour l’insertion.
Quels débouchés ?
Affinage en fromagerie artisanale, embouteillage de rayons en grande distribution, caves à vin et épiceries fines, possibilités d’évolution vers postes de responsabilité ou chef de produit dans le secteur laitier.