Compétences clés
- Connaissance des fruits et des techniques de cuisson du sucre
- Hygiène et sécurité alimentaire
- Rigueur et sens du détail
Le confiturier confectionne et prépare des confitures et des pâtes de fruits, en s’attachant au choix des fruits, à la cuisson, au dosage du sucre et à la cuisson afin d’obtenir des produits finis prêts à être mis en pot, vendus ou utilisés dans des recettes.
Missions principales
- Préparer les fruits (nettoyage, pesage, épluchage) et préparer les sirops.
- Cuire, tester la cuisson et ajuster le sucre et les arômes.
- Mettre en pot, étiqueter et entreposer les confitures et pâtes de fruits.
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 500 à 1 900 € brut/mois, confirmé ~2 000 à 2 700 € brut/mois en France. Les écarts selon la taille de l’entreprise, la localisation et l’expérience.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier : CAP Pâtisserie, Bac Pro Cuisine ou Production, Bac Pro Métiers de la Pâtisserie, Titre pro Pâtissier, ou équivalents. Alternance possible dans certains parcours. Connaissances en sécurité alimentaire et HACCP recommandées.
Métiers proches
Débouchés et évolution
Débouchés dans les ateliers de pâtisserie artisanale, les conserveries, les maisons de confiserie et les unités industrielles de produits gourmands. Possibilités d’évolution vers chef pâtissier adjoint, chef confiseur, responsabilité qualité ou production.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
Voir la rubrique Salaire indicatif ci‑dessus (débutant ~1 500–1 900 €, confirmé ~2 000–2 700 €).
Quelle formation ?
CAP Pâtisserie, Bac Pro Cuisine/Production, Bac Pro Métiers de la Pâtisserie, Titre pro Pâtissier, ou équivalents; alternance possible.
Quels débouchés ?
Ateliers artisanaux, conserveries, maisons de confiserie, unités industrielles; possibilités d’évolution vers management production ou qualité.