Commis pâtissier / Commise pâtissière de restaurant
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Connaissance des bases pâtissières et des règles d’hygiène ( HACCP )
- Vitesse d’exécution, précision et sens du détail
- Esprit d’équipe et capacité à suivre les consignes
Le commis pâtissier ou commise pâtissière de restaurant assiste le chef pâtissier et l’équipe en cuisine. Il prépare des ingrédients, participe à la mise en place, peut réaliser certaines pâtisseries simples et veille au respect des règles d’hygiène et de sécurité. Il travaille sous supervision et contribue au bon déroulement du service en cuisine et en pâtisserie.
Missions principales
- Préparer les pâtes et garnitures de base (pâtes à tarter, sablés, choux) sous supervision
- Garnir et assembler des desserts simples
- Nettoyer et ranger les postes de travail, vérifier les stocks, préparer les garnitures
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 350–1 800 € brut/mois, confirmé ~1 900–2 500 € brut/mois. Ces fourchettes varient selon la région, le type d’établissement et l’expérience.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier : CAP pâtissier, Bac pro Technicien métiers de la pâtisserie, BTS (option pâtisserie) ou équivalents; voies en alternance possibles en CAP/BAC pro, apprentissage en pâtisserie.
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Débouchés et évolution
Débouchés : pâtisseries, boulangeries, hôtels/restaurants, chausserie libellée en restauration collective. Évolutions possibles vers commis pâtissier senior, chef pâtissier adjoint, ou spécialisation en pâtisserie artistique après formation complémentaire.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1 350–1 800 € brut/mois, confirmé ~1 900–2 500 € brut/mois.
Quelle formation ?
CAP pâtissier ou Bac pro métiers de la pâtisserie, éventuellement BTS/pâtisserie ou équivalent; alternance possible.
Quels débouchés ?
Hôtels-restaurants, pâtisseries artisanales, services en restauration collective; évolution vers chef pâtissier adjoint ou spécialisation après formation.