Commis / Commise de cuisine de collectivité
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Compétence clé 1: maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (BPH/BPH-CG)
- Compétence clé 2: polyvalence en préparation et en production culinaire
- Compétence clé 3: travail en équipe et gestion du temps
Le commis/commise de cuisine de collectivité prépare, vérifie et dispose les plats en cuisine centrale ou dans une restauration collective (écoles, hôpitaux, entreprises). Il participe à la production culinaire jour après jour et assure le rangement et le nettoyage des locaux et du matériel. Il travaille généralement sous la supervision du chef de cuisine ou du cuisinier responsable.
Missions principales
- Préparer les ingrédients (légumes, viandes, poissons) selon les fiches techniques.
- Réaliser des opérations de cuisson simples et aider à la mise en assiette.
- Contrôler les stocks, dater et ranger les produits.
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 600–1 900 € brut/mois, confirmé ~1 900–2 400 € brut/mois. Les salaires peuvent varier selon la localisation, la taille de l’établissement et les horaires (en milieu de journée, service en cantine).
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier: CAP Cuisine, Bac Pro Cuisine, Titre professionnel Agent·e de restauration collective, apprentissage/module de cuisine collective; expériences en restauration commerciale ou collective, stages en école ou hôpitaux.
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Débouchés et évolution
Débouchés: postes en restauration collective (cantines scolaires, hôpitaux, maisons de retraite, entreprises). Évolutions possibles vers aide-cuisinier, second de cuisine ou chef de partie après formation complémentaire et expériences. Envisager les secteurs publics et privés et les possibilités d’alternance pour accéder à des diplômes plus avancés.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1 600–1 900 € brut/mois, confirmé ~1 900–2 400 € brut/mois. Variations selon région, structure et horaires.
Quelle formation ?
CAP Cuisine, Bac Pro Cuisine, Titre professionnel Agent·e de restauration collective, apprentissage en alternance.
Quels débouchés ?
Postes en restauration collective (cantines scolaires, hôpitaux, entreprises). Possibilités d’évolution vers second de cuisine, chef de partie après expérience et formations complémentaires.