Compétences clés
- Compétence clé 1: maîtrise des procédés de fermentation et du contrôle microbiologique
- Clé 2: connaissance des normes d’hygiène et de sécurité
- Clé 3: sens du détail et travail en atelier
Le cidrier ou la cidrière transforme le jus de pomme en cidre et, selon les produits, peut aussi participer à l’élaboration de poiré ou d’autres boissons à base de fruits. Le travail combine des gestes techniques, le suivi des cuvages et le contrôle de la qualité des cuves et des produits finis.
Missions principales
- Préparer le broyeur et les pressoirs, extraire le jus de pommes et de poires.
- Fermenter le moût dans des cuves, surveiller la température et les densités.
- Goûter et ajuster le goût, filtrer et mettre en bouteilles ou en fûts.
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 900 € brut/mois, confirmé ~2 800 € brut/mois. Ce qui fait varier : localisation, taille de l’exploitation, expérience, polyvalence (avant/pendant et après fermentation).
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier : CAP/BAC pro agricole option conduite et gestion de l’exploitation agricole, BTS en production agricole, Titre professionnel « Agent de production et transformation des boissons » ou équivalents. L’alternance et les stages en cidreries artisanales ou industrielles sont courants.
Métiers proches
Débouchés et évolution
Débouchés, secteurs qui recrutent: cidreries artisanales, petites et moyennes industries agro-alimentaires, coopératives agricoles, studios de dégustation et vente directe. Évolutions possibles: chef de production, responsable qualité, chef de cuvage, spécialisation en maturation et conditionnement.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1 900 € brut/mois, confirmé ~2 800 € brut/mois.
Quelle formation ?
CAP/Bac pro agricole, BTS, Titre professionnel lié à la production et transformation agricoles, alternance fortement recommandée.
Quels débouchés ?
Cidrier(s), artisans ou industries agro-alimentaires; postes possibles en production, QA/contrôle, conditionnement et gestion d’unités de fermentation.