Compétences clés
- Maîtrise du tempérage et des techniques de cuisson du chocolat
- Créativité et sens du goût
- Hygiène, sécurité alimentaire et traçabilité
Le chocolatier/chocolatière fabrique et/ou transforme le chocolat et ses dérivés pour créer des produits chocolatés (tablettes, bonbons, truffes, ganaches, pâtisseries). Il assure les étapes de cuisson, tempérage, moulage, garniture et conditionnement, en veillant à la qualité et à l'hygiène des produits.
Missions principales
- Préparer les ingrédients et peser les dosages selon les recettes.
- Tempérer le chocolat et réaliser des formes (tablettes, bonbons, pralines).
- Garnir et finaliser des produits (ganaches, pralinés, décorations).
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 600–2 000 € brut/mois, confirmé ~2 200–2 900 € brut/mois. Cela varie selon la taille de l’atelier, l’expérience et la localisation.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier, niveau, alternance.
Métiers proches
Débouchés et évolution
Débouchés, secteurs qui recrutent, évolutions.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1 600–2 000 € brut/mois, confirmé ~2 200–2 900 € brut/mois, selon expérience et structure.
Quelle formation ?
CAP Chocolatier, Bac pro Artisanat et métiers d’art (arts culinaires), BP, Brevet professionnel boulanger/pâtissier-glacier selon parcours, ou titres professionnels en chocolatier. Alternance possible dans des ateliers.</p>
Quels débouchés ?
Ateliers artisanaux, maisons de chocolat, pâtisseries, chocolateries spécialisées, secteurs traiteur et grande distribution, création d’entreprise artisanale.