Compétences clés
- Compétence clé 1: maîtrise des vins et des accords mets-vins
- Clé 2: sens du service et gestion d’équipe
- Clé 3: gestion des achats et du budget
Le chef sommelier (ou cheffe sommelière) supervise la carte des vins d’un établissement, conseille les clients, gère le stock et l’approvisionnement en boissons, et coordonne l’équipe des sommeliers. Il associe mets et vins, assure la qualité du service et veille au respect des coûts et de la carte.
Missions principales
- Conseiller les clients sur les accords mets-vins et proposer des découvertes adaptées.
- Gérer le stock de vins, établir les commandes et négocier avec les fournisseurs.
- Former et superviser l’équipe de sommeliers et de cavistes.
Salaire
À titre indicatif : débutant ~2 100–2 600 € brut/mois, confirmé ~3 500–6 000 € brut/mois. Le salaire varie selon l’établissement, la localisation et l’expérience.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier: Bac pro métiers de l’hôtellerie/restauration option sommellerie, BTS métiers du vin, Licence professionnelle sommelier, Certificat de compétence professionnelle (CCP) en sommellerie, alternance possible dans certains cursus.
Métiers proches
Débouchés et évolution
Débouchés: hôtels, restaurants gastronomiques, maisons de champagne et cavistes haut de gamme. Évolutions possibles vers directeur de restaurant, responsable des boissons, consultant œnologique. Développer un réseau avec les fournisseurs et les producteurs.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~2 100–2 600 € brut/mois, confirmé ~3 500–6 000 € brut/mois.
Quelle formation ?
Bac pro/Métiers de l’hôtellerie/restauration option sommellerie, BTS/Licence professionnelle sommelier, formation en alternance.
Quels débouchés ?
Hôtels et restaurants gastronomiques, maisons de vins, cavistes haut de gamme, postes de responsable des boissons ou consultant œnologique.