Compétences clés
- Gestion des stocks et des coûts
- Maîtrise des techniques de pâtisserie (viennoiserie, pâtisserie finie, glaces, chocolaterie)
- Gestion d’équipe et respect des normes d’hygiène
Le chef pâtissier, ou cheffe pâtissière, est responsable de la conception, de la préparation et de la mise en forme des pâtisseries et desserts d’une pâtisserie, d’un restaurant ou d’un hôtel. Il supervise l’équipe, rédige les recettes et assure la qualité et l’hygiène.
Missions principales
- Élaborer les menus et les recettes de desserts
- Respecter les fiches techniques et les grammages
- Superviser la production et former les pâtissiers et apprenants
Salaire
À titre indicatif : débutant ~2 400 € brut/mois, confirmé ~3 800 € brut/mois. La rémunération varie avec la taille de l’établissement, l’emplacement et l’expérience.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier, niveau, alternance.
Métiers proches
Débouchés et évolution
Débouchés, secteurs qui recrutent, évolutions.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~2 400 € brut/mois, confirmé ~3 800 € brut/mois.
Quelle formation ?
CAP Pâtisserie ou Bac Pro Pâtisserie, BTS/DUT Métiers de la Pâtisserie, titres professionnels (ex. Titre pro Pâtissier). Alternance recommandée lorsque possible.
Quels débouchés ?
Restaurants gastronomiques, hôtels 4-5 étoiles, chaînes de chocolateries, boulangeries/pâtisseries artisanales, laboratoire pâtissier industriel.