Chef pâtissier / Cheffe pâtissière de restaurant
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Compétence clé 1: maîtrise des techniques pâtissières (gâteaux, viennoiseries, chocolaterie, glaces)
- Compétence clé 2: gestion d’équipe et planification
- Compétence clé 3: gestion des coûts, hygiène et sécurité alimentaire
Le chef pâtissier ou pâtissière de restaurant conçoit, réalise et supervise les desserts et les créations pâtissières d'un restaurant. Il/elle gère l’équipe pâtisserie, organise les suggestifs et veille au respect des standards de qualité, d’hygiène et de coût. C’est un poste technique, créatif et managérial au sein de la brigade.
Missions principales
- Conception et réalisation de menus, desserts et viennoiseries pour le service dîner
- Création de pièces montées et desserts signature
- Gestion des stocks, maîtrise des coûts et encadrement de l’équipe pâtisserie
Salaire
À titre indicatif : débutant ~2 000 € brut/mois, confirmé ~3 500 € brut/mois. Ce qui fait varier : expérience, établissement, localisation, brigade et responsabilité managériale.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier, niveau, alternance.
Métiers proches
Débouchés et évolution
Débouchés : restaurants gastronomiques, hôtels, traiteurs haut de gamme, épreuves concours internes en brigade. Évolution possible vers chef pâtissier exécutif, consultant pâtisserie ou chef de brigade dans un établissement étoilé.