Compétences clés
- Compétence clé 1: maîtrise culinaire et créativité
- Clé 2: gestion d'équipe et leadership
- Clé 3: gestion financière (achat, coût des marchandises, marge)
Le chef gérant, ou cheffe gérante, pilote une cuisine ou un service de restauration. Il organise, dirige et controle les activités du restaurant ou de la cuisine, gère l'équipe et assure la qualité des plats et du service client.
Missions principales
- Élaborer la carte et les menus, en veillant à l'équilibre des coûts et des portions.
- Manager l'équipe (répartition des postes, planning, formation du personnel).
- Gérer les achats, les stocks et les coûts, contrôler les caisses et les recettes.
Salaire
À titre indicatif : débutant ~2 000 € brut/mois, confirmé ~3 800 € brut/mois. Ce qui fait varier: taille de l’établissement, localisation, notoriété, et responsabilité financière.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier: Bac pro Cuisine ou CAP Cuisine + expérience, BTS hôtel/restaurant, Titre professionnel Chef gérant, alternance possible. Perfectionnement possible via formations en gestión, HACCP, gestion financière, service en salle.
Métiers proches
À ne pas confondre
Débouchés et évolution
Débouchés: hôtels, restaurants traditionnels et gastronomiques, traiteurs, services en restauration collective. Évolutions possibles: chef exécutif, directeur de restauration, propriétaire de restaurant, chargé de cuisine dans des chaînes.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~2 000 € brut/mois, confirmé ~3 800 € brut/mois. Variation selon établissement et localisation.
Quelle formation ?
CAP/CAP Cuisine, Bac pro Cuisine, BTS Hôtellerie-Restauration, Titre professionnel Chef gérant, alternance possible.
Quels débouchés ?
Hôtels, restaurants de toutes tailles, traiteurs, restauration collective; possibilités d’évolution vers chef exécutif, directeur de restauration ou création d’entreprise.