Chef gérant / Cheffe gérante de restaurant de collectivité
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Compétence clé 1: pilotage d’équipe et management
- Clé 2: maîtrise des coûts et gestion budgétaire
- Clé 3: sécurité alimentaire et conformité HACCP
Le chef gérant/cheffe gérante de restaurant de collectivité supervise le fonctionnement d’un établissement de restauration collective (écoles, hôpitaux, entreprises). Il/elle gère l’organisation des équipes, la production alimentaire, le service et les aspects administratifs et budgétaires pour assurer une restauration adaptée, sûre et conforme aux normes.
Missions principales
- Planifier les menus et les volumes en fonction des besoins et des saisons.
- Superviser la production culinaire et le service au sein des cuisines et des salles.
- Gérer les achats, les stocks, le coût alimentaire et le personnel.
Salaire
À titre indicatif : débutant ~2 100–2 600 € brut/mois, confirmé ~2 900–3 800 € brut/mois. Ce qui fait varier : type d’établissement, localisation, expérience, taille de l’équipe, et performances budgétaires.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier: Bac pro restauration collective, Bac pro cuisine, BTS/hôtellerie-restauration option management, Titre professionnel Gestionnaire d’un établissement de restauration collective, apprentissage possible dans ces filières.
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Débouchés et évolution
Débouchés: restaurants scolaires et universitaires, cantines d’entreprises, établissements de santé (EHPAD, hôpitaux), services de restauration publique. Évolutions possibles vers directeur régional, chef gérant d’un groupe de restauration collective, responsable qualité/sécurité alimentaire.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
La fourchette indicatif: débutant ~2 100–2 600 € brut/mois, confirmé ~2 900–3 800 € brut/mois; variera selon établissement et localisation.
Quelle formation ?
Bac pro restauration collective ou cuisine; BTS/Titre pro en management d’un établissement, alternance possible.
Quels débouchés ?
Restaurants scolaires et universitaires, cantines d’entreprises, hôpitaux, établissements médico-sociaux; évolutions vers direction d’un groupe ou responsable qualité/sécurité.