Chef entremettier / Cheffe entremettière de restaurant
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Compétence clé 1: maîtrise des techniques pâtissières et du dressage
- Clé 2: rigueur et respect des normes d’hygiène
- Clé 3: sens esthétique et créativité
Le chef entremettier (ou cheffe entremettière) est responsable de la préparation et du dressage des entremets et desserts au sein d’un restaurant. Il/elle réalise des préparations pâtissières froides et chaudes complémentaires, assure la présentation des plats et veille au respect des fiches techniques, des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Missions principales
- Préparer etPanacher entremets (bavarois, mille-feuilles, cheesecakes), desserts individuels et assortiments
- Réaliser les crèmes, glaces, coulis et décors pour les desserts
- Dressage et présentation des assiettes, gestion de la production en poste
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 900 € brut/mois, confirmé ~2 700 € brut/mois. Ce qui fait varier : établissement, localisation, expérience et charge de travail.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier, niveau, alternance.
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Débouchés et évolution
Débouchés, secteurs qui recrutent, évolutions.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1 900 € brut/mois, confirmé ~2 700 € brut/mois, selon l’établissement et la localisation.
Quelle formation ?
CAP Pâtisserie ou Baccalauréat professionnel Cuisine option dessert, Brevets professionnels, Bac pro Cuisine, titres professionnels pâtissiers, alternance possible dans certains parcours.
Quels débouchés ?
Évolution vers chef pâtissier adjoint, chef pâtissier, poste polyvalent en brigade pâtissière, ou spécialisation en pâtisserie traiteur/desserts pour restaurations collectives ou hôtelières.