Chef de partie rôtisseur / Cheffe de partie rôtisseuse
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Compétence clé 1: maîtrise des cuissons et du contrôle qualité
- Clé 2: gestion de la brigade et organisation du poste chaud
- Clé 3: maîtrise des températures et des règles d'hygiène
Le chef de partie rôtisseur (ou cheffe de partie rôtisseuse) est responsable des cuissons roties et des plats à base de viande dans une brigade de cuisine. Il supervise une section du poste chaud, prépare les viandes, ajuste les cuissons, assure la qualité et la présentation des plats, et travaille en coordination avec le chef et les autres chefs de partie.
Missions principales
- Maîtriser les cuissons à la broche et au rotisseur, rôtis, jus et sauces périphériques.
- Gérer l’organisation de la ligne chaude et le planning de production.
- Former et diriger des commis et stagiaires sur les techniques de rôtisserie.
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 800 à 2 200 € brut/mois, confirmé ~2 400 à 3 000 € brut/mois. Ces fourchettes varient selon la localisation, le niveau de responsabilité et l’établissement.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier, niveau, alternance.
Métiers proches
Débouchés et évolution
Débouchés, secteurs qui recrutent, évolutions.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1 800 à 2 200 € brut/mois, confirmé ~2 400 à 3 000 € brut/mois. Varie selon établissement et localisation.
Quelle formation ?
CAP Cuisine, Bac pro Cuisine, BP Cuisinier, BTS/métiers de la restauration avec spécialisation rôtisserie, alternance possible.
Quels débouchés ?
Évoluer vers chef de partie chaud, chef de partie senior, ou chef de brigade. Possibilités dans hôtellerie-restauration, traiteurs, établissements gastronomiques.