Chef / Cheffe de secteur de restauration collective
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Compétence clé 1: gestion opérationnelle et planning
- Clé 2: management d’équipe et communication
- Clé 3: maîtrise HACCP, contrôle qualité et sécurité alimentaire
Le/la chef/cheffe de secteur de restauration collective coordonne la gestion opérationnelle d’un ou plusieurs établissements (cantines scolaires, entreprises, hôpitaux). Il/elle supervise les équipes, assure la qualité des repas, veille au budget et au respect des normes d’hygiène et de sécurité. Il/elle planifie les menus, gère les achats et organise les services pour garantir une offre adaptée au public.
Missions principales
- Superviser la production des repas et le service dans plusieurs sites
- Manager les chefs d’équipe et les équipes de cuisine
- Mettre en place les menus, les coûts et les stocks
Salaire
À titre indicatif : débutant ~2 800 € brut/mois, confirmé ~3 800 € brut/mois. Ce qui fait varier: taille des structures, région, responsabilités et expérience managériale.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier : Bac pro Cuisine ou Bac pro Restauration collective, BTS/DUT Hôtellerie-Restauration option restauration collective, Titre professionnel Chef gérant, formations en management et hygiène ( HACCP ). Accès possible par alternance dans les métiers de la cuisine et de la gestion/management.
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Débouchés et évolution
Débouchés, secteurs qui recrutent: restauration collective (écoles, services d’entreprise, établissements de soins), gestion multi-sites; évolutions possibles vers directeur d’établissement, directeur opérationnel ou consultant en restauration collective. Compétences en achats, gestion budgétaire et conduite de projets valorisent les parcours.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~2 800 € brut/mois, confirmé ~3 800 € brut/mois. Variables selon structure et région.
Quelle formation ?
Bac pro Cuisine ou Restauration collective, BTS/DTS Hôtellerie-Restauration option Restauration collective, Titre pro Chef gérant; alternance possible.
Quels débouchés ?
Postes dans la restauration collective (cantines scolaires, hôpitaux, entreprises), possibilités d’évolution vers directeur d’établissement ou responsable opérationnel.