Chef / Cheffe de rayon boucherie-charcuterie
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Gestion des stocks et plannings de production
- Hygiène et sécurité alimentaire (HTA, HACCP)
- Relation client et vente assistée
Le chef de rayon boucherie-charcuterie supervise et organise les rayons dédiés à la boucherie et à la charcuterie dans un magasin. Il gère les commandes, l’approvisionnement, l’affichage des produits, le respect des règles d’hygiène et la mise en valeur des produits pour optimiser les ventes. Il coordonne l’équipe et assure le service client en apportant des conseils techniques et des informations sur les produits.
Missions principales
- Planifier les commandes et les réceptions de viande et charcuterie
- Superviser et former les vendeurs/aptitudes hygiène et traçabilité
- Conseiller les clients, proposer des découpes et des assortiments
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 900 €/mois brut, confirmé ~2 800 €/mois brut. Le salaire varie selon la taille du magasin, la localisation et les primes liées aux objectifs et au flux marchandises.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier : CAP/BEP boucher-charcutier, Bac pro métiers de l’alimentation, Brevet professionnel (BP) boucher-charcutier, titres professionnels du secteur, alternance (apprentissage) dans l’alimentation. Expérience en hygiène alimentaire et traçabilité recommandée.
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Débouchés et évolution
Débouchés : hypermarchés, supermarchés, boucheries-charcuteries artisanales, opérateurs de vente au détail alimentaire. Évolutions possibles vers chef de département, responsable de rayon, adjoint ou chef de secteur. Développement des compétences en découpe spécialisée et traçabilité.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1 900 €/mois brut, confirmé ~2 800 €/mois brut.
Quelle formation ?
CAP/BEP boucher-charcutier, Bac pro métiers de l’alimentation, BP boucher-charcutier, titres professionnels; alternance possible.
Quels débouchés ?
Boucheries, hypermarchés, magasins spécialisés en boucherie-charcuterie, postes de chef de rayon ou adjoint, progression vers responsable de rayon.