Chef / Cheffe de production en restauration collective
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Gestion opérationnelle et logistique
- Leadership et animation d’équipe
- Hygiène, sécurité et traçabilité
Le chef/cheffe de production en restauration collective supervise l’organisation et la production des repas dans les établissements de restauration collective (cantines scolaires, hospitals, entreprises, maisons de retraite). Il coordonne les équipes, veille au respect des normes d’hygiène et de sécurité, et assure la qualité et la faisabilité des menus dans le cadre d’un budget et d’un planning donné.
Missions principales
- Planifier les productions journalières et hebdomadaires en fonction des menus et des contraintes techniques.
- Manager et former les équipes de cuisine et de production (cuisiniers, logisticiens, agents de production).
- Veiller au respect des normes HACCP, à la traçabilité des produits et au contrôle qualité.
Salaire
À titre indicatif : débutant ~2 200 € brut/mois, confirmé ~3 500 € brut/mois. Ce qui fait varier: type d’établissement, taille de l’unité, responsabilités managériales, région, et expérience.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier: CAP/BP Cuisine; Bac Pro Cuisine; BTS DHR (ou DUT GEA selon parcours), Titre professionnel Restaurant/Production Culinaire, et parcours via l’alternance en cuisine/production. Expérience en restauration collective et maîtrise des normes HACCP.
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Débouchés et évolution
Débouchés: restauration collective (cantines scolaires, hôpitaux, maisons de retraite, entreprises), centres de services, coopératives; évolutions possibles vers chef deproduction senior, directeur d’exploitation ou responsable qualité. Compétences clés: organisation, gestion budgétaire, conduite du changement, maîtrise des coûts alimentaires, normes sanitaires.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
Voir la réponse dans 'À titre indicatif' ci-dessus.
Quelle formation ?
CAP/BAC Pro Cuisine, BTS DHR ou titres professionnels liés à la restauration/production; alternance recommandée.
Quels débouchés ?
Restauration collective (cantines, hôpitaux, maisons de retraite, entreprises), puis évolution vers postes de direction opérationnelle ou qualité.