Compétences clés
- Compétence clé 1: Maîtrise des techniques culinaires et du dressage.
- Compétence clé 2: Gestion d’équipe et organisation du poste.
- Compétence clé 3: Hygiène, sécurité alimentaire et traçabilité.
Le chef/cheffe de partie est responsable d’une section d’un restaurant (par exemple potages, poissons, viandes, desserts). Il/elle prépare les plats, supervise les commis et assure la qualité, l’hygiène et l’organisation de sa partie selon les standards de la brigade et le rythme du service.
Missions principales
- Préparer et assaisonner les plats de sa section avant le service.
- Réaliser les cuissons et dressages en respectant les fiches techniques.
- Veiller au respect des normes HACCP et à la propreté des postes.
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 800 € brut/mois, confirmé ~2 800 € brut/mois en milieu urbain ou étoilé. La rémunération peut varier selon le type d’établissement, la localisation et les primes liées au service.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier, niveau, alternance.
Métiers proches
Débouchés et évolution
Débouchés, secteurs qui recrutent, évolutions.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1 800 € brut/mois, confirmé ~2 800 € brut/mois, selon établissement et localisation.
Quelle formation ?
CAP Cuisine, Bac Pro Cuisine, BP/Titre professionnel Cuisine, apprentissage ou formation continue.
Quels débouchés ?
Évoluer vers chef de partie senior, second de cuisine, chef de cuisine, ou se spécialiser (pâtisserie, poissonnerie industrielle, restauration collective).