Chef / Cheffe de laboratoire en charcuterie
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Connaissance des procédés de salaison, fumage et cuisson
- Maîtrise des normes sanitaires (HACCP, IFS, BRC)
- Capacité d’analyse et de contrôle qualité
Le chef ou la cheffe de laboratoire en charcuterie supervise et coordonne les opérations de fabrication dans un laboratoire ou une unité de production de charcuterie. Il/elle veille à la traçabilité, au respect des normes d’hygiène et de sécurité, et assure la qualité des produits finis tout en encadrant l’équipe technique.
Missions principales
- Planifier les recettes et les procédés de fabrication
- Contrôler les paramètres de cuisson, fumage et salaison
- Assurer le respect des normes HACCP et des exigences qualité
- Gérer les essais de produits et les améliorations procédés
- Former et encadrer le personnel de laboratoire
Salaire
À titre indicatif : débutant ~2 100 € brut/mois, confirmé ~3 600 € brut/mois. Ce qui fait varier : taille de l’entreprise, localisation, responsabilités managériales et niveau d’expertise.
Formation et accès au métier
Formation axée charcuterie/industrie alimentaire, niveaux CAP/Bac pro / BTS / Titre pro avec alternance, spécialisation en procédés de charcuterie, HACCP et maîtrise des équipements de laboratoire.
Métiers proches
Débouchés et évolution
Débouchés dans les usines agroalimentaires, charcuteries industrielles, laboratoires de R&D alimentaire. Évolutions possibles vers responsable production, QA/QC, ou chef de laboratoire senior avec spécialisation.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~2 100 € brut/mois, confirmé ~3 600 € brut/mois. Variation selon entreprise, localisation et responsabilités.
Quelle formation ?
CAP/Bac pro en métiers de bouche ou production agroalimentaire, BTS/DUT/Titre pro en agroalimentaire, alternance possible.
Quels débouchés ?
Laboratoire de charcuterie, atelier de production, industrie agroalimentaire, services qualité et sécurité alimentaire.