Chef / Cheffe de fabrication en charcuterie
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Compétence clé 1: maîtrise des gestes techniques (salaison, fumage, cuisson)
- Compétence clé 2: organisation et gestion d’équipe
- Compétence clé 3: rigueur sanitaire et traçabilité
Le chef de fabrication en charcuterie dirige et supervise la production de charcuterie et de traiteur, depuis la préparation des viandes jusqu’à la mise en emballage. Il organise les équipes, veille au respect des règles d’hygiène et de sécurité et garantit la qualité du produit fini selon les recettes et les normes en vigueur.
Missions principales
- Superviser les postes de découpe, marinade et cuisson
- Planifier les productions et les postes de travail
- Contrôler les stocks et la traçabilité
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1800-2100 € brut/mois, confirmé ~2500-3200 € brut/mois. Ce qui fait varier : taille de l’atelier, localisation, type de charcuterie et certification HACCP.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier, niveau, alternance.
- CAP/BEP Charcutier- Traiteur
- BTS/BAC PRO Industries Alimentaires, spécialité Charcuterie
- Titre professionnel Chef d’équipe en métiers de l’abattage et transformation
- Formation HACCP et maîtrise des normes sanitaires
- Expérience en production, en gestion d’équipe, et en traçabilité
Métiers proches
Débouchés et évolution
Débouchés, secteurs qui recrutent, évolutions.
- Salons, boucheries-charcuteries artisanales, industries agroalimentaires
- Évolutions possibles vers responsable production, chef de ligne, responsable qualité
- Possibilité d’ouverture d’atelier ou de service traiteur
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1800-2100 € brut/mois, confirmé ~2500-3200 € brut/mois. Variables selon structure et localisation.
Quelle formation ?
CAP/BEP Charcuterie-Traiteur ou Bac Pro industriels alimentaires; BTS/Titre pro selon niveau; alternance possible.
Quels débouchés ?
Chef d’équipe en atelier charcuterie, responsable production, contrôle qualité, chef de ligne, chef traiteur.