Compétences clés
- Compétences en vinification et élevage
- Gestion des équipements de cave et des paramètres (température, humidité)
- Gestion d’équipe et veille sanitaire
Le chef de cave, ou maître de chai, supervise l’ensemble des opérations de fermentation, maturation et vieillissement des vins en cave. Il coordonne les équipes, assure le suivi technique des procédés, contrôle les paramètres (température, humidité, stabilité microbiologique) et veille à la qualité organoleptique des lots en vue de leur assemblage et mise en bouteille.
Missions principales
- Superviser les équipes de vinification et d’élevage en cave.
- Contrôler les paramètres de fermentation et d’élevage (température, densité, SO2).
- Effectuer les assemblages et valider les lots destinés à la mise en bouteille.
Salaire
À titre indicatif : débutant ~2 000–2 600 € brut/mois, confirmé ~3 000–5 500 € brut/mois. Variation selon la taille du domaine, la région et le niveau de responsabilité.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier: Bac pro Viticulture‑Œnologie, BTS/DUT Viticulture‑Œnologie, Licence professionnelle viti‑oenologie, titres professionnels (niveau confirmé) ; alternance ou stages en cave.
Métiers proches
Débouchés et évolution
Débouchés: domaines et caves indépendants, coopératives, maisons de négoce. Évolutions possibles vers responsable de production, directeur de chai ou consultant technique.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~2 000–2 600 € brut/mois, confirmé ~3 000–5 500 € brut/mois. Variation selon l’employeur et la région.
Quelle formation ?
Bac pro Viticulture‑Œnologie, BTS/DUT Viticulture‑Œnologie, Licence pro viti‑oenologie, titres professionnels; préférence pour alternance et expériences en cave.
Quels débouchés ?
Caves, domaines viticoles, coopératives, maisons de négoce; postes possibles: chef de cave, responsable de production, maître de chai; progression possible vers directeur de production ou consultant.