Compétences clés
- Compétence clé 1: management et organisation
- Compétence clé 2: maîtrise des fiches techniques et des coûts
- Compétence clé 3: hygiène et sécurité alimentaire
Le chef ou la cheffe d’atelier de cuisine supervise une équipe et organise le travail en cuisine. Il/elle assure la préparation des plats, veille à la qualité, à l’hygiène et au respect des recettes et des coûts, et coordonne les services en respectant les délais et les normes sanitaires.
Missions principales
- Planifier les menus et les fiches techniques.
- Diriger une brigade en période de service (ouvertures/fermatures).
- Veiller à l’application des règles HACCP et à la traçabilité des produits.
Salaire
À titre indicatif : débutant ~2 000 € brut/mois, confirmé ~3 500–4 500 € brut/mois en France, selon établissement, localisation et responsabilités (direction d’atelier, équipe, services multi-sites).
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier, niveau, alternance.
Métiers proches
chef de cuisine
chef exécutif
responsable d’atelier culinaire
Débouchés et évolution
Débouchés, secteurs qui recrutent, évolutions.