Chef charcutier-traiteur / Cheffe charcutière-traiteuse
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Compétence clé 1: maîtrise des techniques de découpe et de transformation des viandes
- Clé 2: gestion de la production et de l’équipe
- Clé 3: hygiène et traçabilité
Chef charcutier-traiteur / Cheffe charcutière-traiteuse supervise la fabrication et la préparation de produits de charcuterie et de traiteur, organise les postes et les recettes, contrôle les normes d’hygiène et de qualité, et assure le service ou la mise en valeur des produits lors d’événements et en boutique.
Missions principales
- Préparer et assembler des plats et plateaux de charcuterie selon des recettes et standards qualitatifs.
- Gérer l’équipe de production, planifier les tournées et les commandes.
- Veiller au respect des règles d’hygiène, de traçabilité et des coûts.
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 900–2 400 € brut/mois, confirmé ~2 800–3 800 € brut/mois. Ce qui fait varier: taille de l’établissement, localisation, expérience, responsabilités managériales.
Formation et accès au métier
Capacité à manager une brigade, connaissance des techniques de charcuterie, maîtrise des normes HACCP, sens du commerce et du produit, gestion des coûts et des recettes, polyvalence.
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Débouchés et évolution
Débouchés, secteurs qui recrutent, évolutions.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1 900–2 400 € brut/mois, confirmé ~2 800–3 800 € brut/mois, selon établissement et région.
Quelle formation ?
CAP/BEP (charcutier-traiteur), Bac pro Métiers de l’alimentation, BTS/BTS artisanat et métiers de bouche, titres professionnels liés à la charcuterie, alternance possible.
Quels débouchés ?
Établissements artisanaux (boucheries-charcuteries, traiteurs), groupes hôteliers/restaurants, ateliers de production, métiers de chef d’équipe ou chef de gamme, possibilité d’évoluer vers chef de production ou responsable d’atelier.