Compétences clés
- Compétence clé 1: maîtrise des techniques de découpe et de transformation des viandes
- Compétence clé 2: respect des règles d’hygiène et de traçabilité
- Compétence clé 3: leadership et gestion d’équipe
Le chef boucher ou cheffe bouchère supervise et réalise les activités de la boucherie : décharger, découper et préparer les viandes, assurer la traçabilité et la sécurité alimentaire, encadrer une équipe, organiser les flux de travail et proposer des produits adaptés aux clients. Il participe aussi à la gestion commerciale et à l’approvisionnement.
Missions principales
- Superviser la découpe et la préparation des pièces de viande selon les procédures d’hygiène
- Gérer l’équipe du rayon boucherie et répartir les tâches
- Conseiller les clients, proposer des produits et élaborer des assortiments
Salaire
À titre indicatif : débutant ~2100-2300 € brut/mois, confirmé ~2600-3200 € brut/mois. Ce qui fait varier: localisation, taille de l’établissement, expérience, responsabilités managériales, primes et conditions de travail.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier: CAP/BAC Pro Boucherie, Bac Pro Technicien Conseil Vente en Boucherie (ou équivalents), BTS/DUT en secteur alimentaire ou management, titres professionnels (par ex. Chef boucher). Alternance possible dès le CAP/BAC Pro.
Métiers proches
Débouchés et évolution
Débouchés: boucheries artisanales, hypermarchés, supermarchés, groupes de restauration collective, métiers liés à la charcuterie. Évolutions possibles: responsable rayon, chef de secteur, responsable qualité, ouverture d’une boucherie ou d’un point de vente, formation complémentaire en charcuterie ou vente conseil.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~2100-2300 € brut/mois, confirmé ~2600-3200 € brut/mois. Variables selon localisation et responsabilités.
Quelle formation ?
CAP/BAC Pro Boucherie, Bac Pro Technicien Conseil Vente en Boucherie, BTS/DUT secteur alimentaire ou management; alternance possible.
Quels débouchés ?
Boucherie artisanale, grande distribution, groupements, restauration collective, supervision d’équipe, gestion de rayon.