Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Maîtrise des techniques de découpe et de cuisson
- Gestion des stocks et traçabilité
Le charcutier-traiteur réalise des préparations charcutières et traiteur, depuis la fabrication de produits de charcuterie jusqu’à l’élaboration de plats et buffets pour la restauration, la vente et l’événementiel. Il maîtrise les techniques de découpe, de cuisson, d’assaisonnement et de conservation, tout en veillant à l’hygiène et à la traçabilité des produits.
Missions principales
- Préparer et cuire des viandes, élaborer des plats froids et chauds
- Traiter et préparer des buffets pour réceptions
- Conseiller les clients et réaliser des commandes sur mesure
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 650 € brut/mois, confirmé ~2 600 € brut/mois. Le salaire varie selon la région, le type d’établissement et l’ancienneté.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier, niveau, alternance.
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Débouchés et évolution
Débouchés dans boucheries-charcuteries, traiteurs, métiers de la restauration (épiceries fines, motifs traiteurs événementiels). Évolutions possibles vers chef d’équipe, responsable de production ou création de recettes.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1 650 € brut/mois, confirmé ~2 600 € brut/mois, selon établissement et localisation.
Quelle formation ?
CAP Charcutier-traiteur, Bac Pro Métiers de l’alimentation (option charcuterie-traiteur), Titre professionnel Depending; alternance possible dans les filières CHR.
Quels débouchés ?
Boucheries-charcuteries, traiteurs, services de restauration collective et événementielle; possibilités d’évolution vers supervision, gestion d’équipe ou création d’entreprise.