Compétences clés
- Maîtrise des techniques de découpe et de transformation
- Hygiène et sécurité alimentaire ( HACCP )
- Rigueur, sens du travail en équipe, rapidité d’exécution
Le charcutier(trice) prépare et transforme des produits carnés destinés à la vente ou à la consommation en magasin, en laboratoire ou en atelier. Il/elle sélectionne les viandes, pratique les techniques de découpe, de salaison et de cuisson et veille à l’hygiène et à la traçabilité des produits.
Missions principales
- Découpe et désossage de viande
- Preparation de charcuteries (saucissons, jambons, pâtés)
- Dressage et conditionnement des produits pour la vente
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 900 € brut/mois, confirmé ~2 600 € brut/mois en France. Ce qui fait varier : localisation, spécialisation (traiteur/atelier), taille de l’entreprise, expérience et responsabilités (gestion d’équipe, production en grande série).
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier, niveau, alternance.
Métiers proches
Débouchés et évolution
Saisonnalité des productions, secteurs qui recrutent (boucheries, charcuteries artisanales, traiteurs, industries agroalimentaires), possibilités d’évolution vers responsable de production ou chef d’atelier.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1 900 € brut/mois, confirmé ~2 600 € brut/mois.
Quelle formation ?
CAP Charcutier-Traiteur, Bac Pro métiers de l’alimentation (option charcuterie),Titre pro charcutier-traiteur, apprentissage possible.
Quels débouchés ?
Boucheries, charcuteries artisanales, traiteurs, industries agroalimentaires, laboratoire de production.