Caviste affineur / Affineuse
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Gestion des stocks et rotation des bouteilles
- Connaissance des arômes et des périodes d’élevage
- Hygrométrie et température adaptées au vin
Le caviste affineur gère l’approvisionnement, la conservation et l’évolution des arômes des vins en cave. Il assure l’élevage et l’assemblage des cuvées, surveille les conditions de conservation et conseille les clients ou meet les équipes sur le potentiel des vins.
Missions principales
- Réceptionner et vérifier les livraisons de bouteilles et barils
- Gérer la cave: température, hygrométrie et rotation des stocks
- Établir des assemblages et affiner le profil aromatique avec le temps
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 900 € brut/mois, confirmé ~2 800 € brut/mois en France. Ces chiffres varient selon région, taille de l’établissement et expérience.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier: Bac pro métiers du vin, CAP conduite et gestion de caves, BTS/DUT métiers du vin, titres professionnels remitifs en œnologie ou caviste; alternance possible dans les domaines viti-vinicoles et hôtellerie.
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Débouchés et évolution
Débouchés: caviste en négoces, maisons de champagne, grandes maisons vinicoles, restaurants gastronomiques, cavistes indépendants. Possibilités d’évolution vers responsable de cave, maître d’hôtel technique ou œnologue.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1 900 € brut/mois, confirmé ~2 800 € brut/mois.
Quelle formation ?
Bac pro métiers du vin, CAP conduite et gestion de caves, BTS/DUT métiers du vin, titres professionnels œnologie/caviste, alternance possible.
Quels débouchés ?
Caviste en négoces, maisons de champagne, domaines viticoles, établissements hôteliers et restaurants, progression vers responsable de cave ou maître d’hôtel technique.