Brasseur-malteur / Brasseuse-malteuse
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Compétence clé 1: Maîtrise des paramètres de brassage (temperature, durée, densité)
- Clé 2: Hygiène et sécurité alimentaire
- Clé 3: Contrôle qualité et traçabilité
Le brasseur-malteur transforme le malt en bière en contrôlant les mâles étapes du brassage, la fermentation et la maturation. Il suit des recettes, veille à l’hygiène et assure la constance du produit fini. C’est un métier technique en industrie agroalimentaire ou craft beer, impliquant précision, gestion des paramètres et traçabilité.
Missions principales
- Préparer les ingrédients (malt, houblon, levure) et les dosages selon la recette.
- Contrôler les températures et les durées de brassage et de fermentation.
- Effectuer des contrôles qualité (aptitude, goût, pH) et enregistrer les données de production.
Salaire
À titre indicatif : débutant ~2 000 € brut/mois, confirmé ~3 200 € brut/mois en France. Les rémunérations varient selon le type d’établissement (micro-brasserie, industriel, région) et l’expérience.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier :
- CAP/BEP Malterie/Brasserie (ou CAP Boucher et autres combinés selon les cursus locaux) — formation initiale.
- BTS Industries Agroalimentaires, BTS Métiers de l’agroalimentaire, DUT Chimie/Processus ou équivalents avec spécialisation malterie/brasserie.
- Titre professionnel Brasseur-Brasseuse, ou formations en alternance (apprentissage) en brasserie artisanale ou industrielle.
- Compétences transversales : hygiène et sécurité alimentaire (normes HACCP), maîtrise des outils de brassage, bureautique, traçabilité, sens du détail, travail en équipe.
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Débouchés et évolution
Débouchés, secteurs qui recrutent, évolutions.
- Postes en brasserie artisanale, micro-brasserie, industrie agroalimentaire (ligne de production bière).
- Évolution vers chef de ligne, responsable de production, responsable qualité ou R&D bière selon formation et expérience.
- Intérêt croissant pour les bières artisanales peut offrir des opportunités saisonnières et CDI selon région.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
Voir précisé dans la section salaire. Débutant ~2 000 € brut/mois, confirmé ~3 200 € brut/mois en France (varie selon établissement et localisation).
Quelle formation ?
CAP/BEP Malterie/Brasserie, BTS/ DUT liés à l’agroalimentaire, et titres professionnels spécifiques (brasseur/brasseuse) avec option alternance.
Quels débouchés ?
Micro-brasseries, brasseries artisanales, industries agroalimentaires; possibilités d’évolution vers production, qualité, R&D ou management.