Brasseur / Brasseuse de bière
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Compétence clé 1: maîtrise des procédés de brassage et de fermentation
- Clé 2: contrôle qualité et traçabilité
- Clé 3: esprit d’équipe et rigueur en production
Le brasseur ou la brasseuse de bière supervise et réalise le brassage, de la préparation des ingrédients à la fermentation et l’embouteillage. Il/elle ajuste les recettes, contrôle les paramètres (température, durée, densité) et veille à la qualité et à la sécurité sanitaire des produits finaux. Le métier s’exerce en brasserie, souvent en production ou en laboratoire de dégustation.
Missions principales
- Préparer les ingrédients (orge, houblon, eau, levure) et les moudre/mesurer
- Réaliser les étapes du brassage: brassin, ébullition, filtration, fermentation
- Contrôler les paramètres (température, densité, température de fermentation) et ajuster les recettes
- Assurer le conditionnement, l’étiquetage et le contrôle qualité
- Maintenir les équipements et consigner les procédés dans le journal de production
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 800 € brut/mois, confirmé ~3 000 € brut/mois. Ce qui fait varier : ancienneté, taille de la brasserie, localisation, responsabilités (supervision, atelier pilote).
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier: Bac pro (Arts culinaires et boissons, Boucherie et métiers de la volaille n’est pas adapté), BTS Industriel/Culinaire (option brasserie dans certains établissements), BTS Métiers de la bière, Licence professionnelle Biologie appliquée/Industrie agroalimentaire avec spécialisation bière, CAP/BEP en industrie agroalimentaire; alternance possible dans les brasseries artisanales ou industrielles; connaissance HACCP et sécurité sanitaire.
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Débouchés et évolution
Débouchés, secteurs qui recrutent: brasseries artisanales et industrielles, groupes agroalimentaires, centres de dégustation/innovation. Évolutions possibles: chef de fabrication, technicien de laboratoire, responsable de production, responsable qualité; développer des compétences en marketing/vente pour le secteur des bières artisanales.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
Pour un brasseur débutant environ 1 800 € brut/mois, pour un confirmé autour de 3 000 € brut/mois; variation selon localisation et taille de l’entreprise.
Quelle formation ?
CAP/BEP ou Bac pro dans l’agroalimentaire, BTS Métiers de la bière ou Licences/pro en biologie appliquée avec spécialisation bière; alternance possible dans les brasseries.
Quels débouchés ?
Brasseries artisanales ou industrielles, centres de recherche et développement, postes qualité/supervision en production; possibilités d’évolution vers chef de ligne, responsable production, ou directeur d’exploitation dans des structures plus importantes.