Boulanger-viennoisier / Boulangère-viennoisière
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Compétence clé 1: maîtrise des gestes professionnels de boulangerie/pâtisserie
- Compétence clé 2: maîtrise des cuissons et température
- Compétence clé 3: rapidité et organisation en équipe
Le boulanger‑viennoisier/boulangère‑viennoisière prépare et cuit des pains, viennoiseries et produits de boulangerie pâtissière. Il/elle fabrique les pâtes, façonne les produits, contrôle la cuisson et assure l’accueil et la vente si nécessaire. Le métier demande de la précision, de la dextérité et une bonne rapidité de travail dès le début de la journée.
Missions principales
- Préparer les pâtons et les levures, façonner les baguettes et les viennoiseries
- Gérer les cuissons et la surveillance des postes de cuisson
- Assurer la présentation, la mise en rayon et l’accueil clientèle
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 800–2 100 € brut/mois, confirmé ~2 400–2 900 € brut/mois. Ce qui fait varier : région, type d’établissement, polyvalence, expérience et horaires.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier: CAP Boulanger, BEP/BAC Pro Productions Alimentaires, Bac pro boulanger‑viennoisier, titres professionnels (niveau CAP/BEP ou équivalents), alternance (apprentissage) dans les métiers de boulangerie.
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Débouchés et évolution
Débouchés: boulangeries artisanales, groupes industriels, grandes surfaces, services traiteurs. Évolutions possibles: responsable de production, chef boulanger, chef d’équipe, spécialisation viennoiserie.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1 800–2 100 € brut/mois, confirmé ~2 400–2 900 € brut/mois.
Quelle formation ?
CAP Boulanger, Bac pro Boulangerie/Pâtisserie, BEP, titres pro correspondants; alternance possible.
Quels débouchés ?
Boulangerie artisanale, chaînes de boulangerie, pâtisserie, restauration; progression vers chef d’équipe ou responsable de production.