Boulanger-traiteur / Boulangère-traiteuse
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Compétence clé 1: maîtrise des techniques de panification et de cuisson
- Compétence clé 2: sens de l’esthétique et présentation des plats traiteur
- Compétence clé 3: gestion des commandes et relation clientèle
Le boulanger-traiteur ou boulangère-traiteuse conçoit, prépare et fabrique des produits de boulangerie et de traiteur, et peut préparer des buffets, plateaux-repas et commandes spéciales pour des événements. Il assure l’approvisionnement, la cuisson et la présentation des produits, tout en veillant à l’hygiène et à la traçabilité.
Missions principales
- Préparer des pains et viennoiseries
- Concevoir et réaliser des plats traiteur (salades, quiches, canapés)
- Gérer les commandes clients et le service lors d’un événement
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 600–2 000 € brut/mois, confirmé ~2 100–2 800 € brut/mois. Les tarifs peuvent varier selon la localisation, la taille de l’atelier et le statut (artisan/autonome ou salarié).
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier: CAP Boulanger, Bac Pro Boulanger-Pâtissier, Brevets professionnels, formations en traiteur ou en restauration collective; alternance possible dans certaines structures (atelier-boulangerie, lycée professionnel, CFA).
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Débouchés et évolution
Débouchés: boulangerie artisanale, grande distribution avec rayons traiteur, traiteur indépendant, restauration événementielle, hôtellerie. Évolutions possibles vers chef d’équipe, chef de production, ou ouverture d’une boutique/boulangerie traiteur.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1 600–2 000 € brut/mois, confirmé ~2 100–2 800 € brut/mois.
Quelle formation ?
CAP Boulanger, Bac Pro Boulanger-Pâtissier, Brevets professionnels et/ou titres pro en boulangerie/traiteur; alternance possible.
Quels débouchés ?
Boulangerie artisanale, boulangerie-pâtisserie, service traiteur, restauration collective, entreprises d’événementiel, activité indépendante.