Boulanger-pâtissier-traiteur / Boulangère-pâtissière-traiteuse
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Compétence clé 1: maîtrise des gestes techniques de boulangerie et pâtisserie
- Compétence clé 2: sens de l organisation et gestion des commandes traiteur
- Compétence clé 3: créativité et présentation des produits
Le boulanger-pâtissier-traiteur conçoit, prépare et fabrique des produits de boulangerie et de pâtisserie, puis peut assembler des prestations traiteur pour des événements. Il gère aussi la cuisson, la décoration et la présentation des produits, tout en respectant les règles d hygiène et de sécurité alimentaire.
Missions principales
- Préparer et pétrir lelevain, fabriquer du pain, des baguettes et des viennoiseries.
- Réaliser des pâtisseries et desserts, glacer et décorer des gâteaux.
- Concevoir et dresser des buffets traiteur pour mariages, réceptions, entreprises.
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 900 € brut/mois, confirmé ~2 700–3 200 € brut/mois en fonction de l’employeur, de la localisation et de la polyvalence traiteur.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier: CAP Boulanger, CAP Pâtissier, Bac Pro Boulanger-Pâtissier, tout en envisageant une spécialisation traiteur ou un Titre pro boulanger-pâtissier; alternance en boulangerie/pâtisserie/traiteur; maîtriser les règles d hygiène HACCP et les normes SST.
Métiers proches
Débouchés et évolution
Débouchés: boulangeries, chaînes de magasins, traiteurs, hôtels, restaurants, services en restauration collective. Évolution possible vers chef boulanger-pâtissier, chef de rayon, responsable production ou création d entreprise artisanale.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
Le salaire varie selon le poste et l expérience: débutant ~1 900 € brut/mois, confirmé ~2 700–3 200 € brut/mois.
Quelle formation ?
CAP Boulanger, CAP Pâtissier, Bac Pro Boulanger-Pâtissier, Titres professionnels; alternance fréquente.
Quels débouchés ?
Boulangeries artisanales et industrielles, pâtisseries, traiteurs, hôtels/restaurants, restauration collective; progression vers supervision et gestion d atelier.