Boulanger-pâtissier / Boulangère-pâtissière
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Compétence clé 1: maîtrise des techniques de panification et de pâtisserie
- Compétence clé 2: sens de l’hygiène et sécurité alimentaire
- Compétence clé 3: gestion du temps et organisation en atelier
Le boulanger-pâtissier prépare et cuit des produits de boulangerie et de pâtisserie. Il peut fabriquer du pain, des viennoiseries et des pâtisseries, tout en assurant la qualité, l’hygiène et le respect des recettes. Le métier demande précision, sens du détail et bonne endurance physique.
Missions principales
- Préparer les pâtons, façonnage et cuisson du pain et des viennoiseries
- Réaliser des pâtes et crèmes pâtissières, garnir et façonner les gâteaux
- Veiller à l’hygiène, contrôler les temps de cuisson et la cuisson
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 700 € brut/mois, confirmé ~2 700 € brut/mois en fonction de la taille de l’établissement, de la localisation et de l’ancienneté. Les primes et heures sup peuvent varier.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier, niveau, alternance.
Métiers proches
Débouchés et évolution
Débouchés: boulangeries artisanales, chaînes de boulangerie-pâtisserie, hôtels-restaurants, traiteurs. Évolutions possibles: chef d’atelier, responsable de production, formation en boulangerie/pâtisserie.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1 700 € brut/mois, confirmé ~2 700 € brut/mois. Cela varie selon la taille de l’établissement et la localisation.
Quelle formation ?
CAP Boulanger/Pâtissier, Bac pro Boulanger-Pâtissier, Brevets professionnels (BP), formations en alternance (apprentissage) ou titres professionnels.
Quels débouchés ?
Boulangerie artisanale, boulangeries industrielles, hôtels/restaurants, traiteurs; évolution possible vers chef d’équipe, responsable production, ou formation complémentaire.