Compétences clés
- Compétence clé 1: maîtrise des techniques de pétrissage et de fermentation
- Compétence clé 2: maîtrise des cuissons et des températures
- Compétence clé 3: hygiène et sécurité alimentaire
Le boulanger prépare et cuit des pains et viennoiseries en milieu artisanal ou industriel. Il peut concevoir des recettes, pétrir, façonner, cuire et superviser la cuisson au four, tout en assurant l'hygiène et la qualité des produits.
Missions principales
- Préparer les pâtons et peser les ingrédients selon les recettes
- Façonner et façonner les pains, baguettes, viennoiseries
- Cuire au four et surveiller les temps de cuisson
- Contrôler la qualité, la conserve et l’hygiène, nettoyer les équipements
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 700–2 000 € brut/mois, confirmé ~2 300–2 900 € brut/mois, selon la taille de l’atelier et l’ancienneté. Des primes et heures supplémentaires peuvent s’ajouter.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier: CAP Boulanger, Bac Pro Boulanger-Pâtissier, Brevet Professionnel Boulanger, titres professionnels liés à la boulangerie, alternance (apprentissage) dans l’artisanat de boulangerie.
Métiers proches
Débouchés et évolution
Débouchés: boulangerie artisanale, manufacture de pains spéciaux, laboratoire pâtisserie, grande distribution avec boulangerie intégrée, restauration. Évolutions possibles: chef d’équipe, responsable d’atelier, eventualité de formation complémentaire en pâtisserie ou en gestion d’entreprise.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
Voir la note À titre indicatif ci-dessus: débutant ~1 700–2 000 € brut/mois, confirmé ~2 300–2 900 € brut/mois.
Quelle formation ?
CAP Boulanger, Bac Pro Boulanger-Pâtissier, BP Boulanger, titres professionnels, alternance.
Quels débouchés ?
Artisan boulanger indépendant, boulangerie en réseau, secteur industriel/pâtisserie, restauration; possibilités d’évolution vers chef d’équipe ou chef d’atelier.