Bouilleur / Bouilleuse de cru
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Compétence clé 1: connaissance des procédés de fermentation et de cuisson
- Compétence clé 2: maîtrise des normes d’hygiène et de sécurité
- Compétence clé 3: capacité à lire des thermocouples et registres de production
Le bouilleur/bouilleuse de cru est une professionnelle ou un professionnel de la cidiculture qui supervise et ajuste le mélange, la cuisson et la transformation du jus de pomme ou d’autres fruits pour fabriquer le cidre et d’autres boissons fermentées. Elle/il veille au bon déroulement des étapes de fermentation, contrôle les températures et assure la qualité du produit final.
Missions principales
- Préparer les cuves et le matériel de cuisson et de fermentation.
- Surveiller les températures et les volumes de mélange lors des différentes phases.
- Effectuer les contrôles de qualité et ajuster les paramètres (hydration, température, durée) selon les recettes.
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 800–2 300 € brut/mois, confirmé ~2 600–3 400 € brut/mois. Les salaires peuvent varier selon la taille de l’exploitation, la localisation et la polyvalence du poste.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier: CAP/BEP Agroalimentaire (ou diplôme équivalent), Bac pro Technologie et métiers de l’agroalimentaire (option cidiculture selon les régions), BTS/Licence professionnelle en agroalimentaire ou œnologie avec spécialisation cidre. Alternance et apprentissage possibles dans des périmètres cidicoles ou industriels.
Métiers proches
Débouchés et évolution
Débouchés: cidreries artisanales et industrielles, coopératives agricoles, domaines viticoles avec cidre, industries agroalimentaires spécialisées dans les boissons fermentées. Évolutions possibles: chef d’équipe production, responsable sécurité et qualité, chef de ligne, ou formation complémentaire en œnologie/qualité.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1 800–2 300 € brut/mois, confirmé ~2 600–3 400 € brut/mois selon les structures et la localisation.
Quelle formation ?
CAP/BEP Agroalimentaire ou Bac pro Technicien en production agricole/alimentaire; BTS/Licence pro en agroalimentaire ou cidiculture avec option cidre; alternance possible.
Quels débouchés ?
Cidriculteurs, cidreries artisanales ou industrielles, coopératives, domaines; évolution possible vers chef d’atelier, responsable production/qualité.