Boucher-volailler / Bouchère-volaillère
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Compétence clé 1: maîtrise des techniques de découpe et de fabrication
- Compétence clé 2: hygiène et traçabilité
- Compétence clé 3: sens du service et conseils au client
Le boucher-volailler/bouchère-volaillère prépare et transforme les viandes de boucherie et les volaillers selon les exigences d’hygiène et de qualité. Il peut découper, préparer des pièces, associer des produits, réaliser des conditionnements et veiller au respect des normes. Le métier s’exerce en boucherie, en grandes surfaces ou en boucheries-charcuteries.
Missions principales
- Préparer et découper des pièces de viande pour vente
- Traiter et emballer des volailles et viandes
- Respecter les règles d’hygiène et de traçabilité
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 900 € brut/mois, confirmé ~2 800 € brut/mois. Ce qui fait varier : expérience, localisation, spécialisation (volaille/boeuf), taille de l’enseigne.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier: CAP Boucher, Bac Pro Boucher-Charcutier, Mention Métiers de la Boucherie, titres professionnels (TITR, BP, BTSA selon voie). Alternance possible en CAP/Bac Pro, formations professionnelles continues.
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Débouchés et évolution
Débouchés: boucheries indépendantes, chaînes de supermarchés, établissements de restauration. Évolutions possibles vers chef d’équipe, chef boucher, responsable rayon viande, ou formation complémentaire en charcuterie/traçabilité.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
Voir champ salaire ci-dessus: débutant ~1 900 € brut/mois, confirmé ~2 800 € brut/mois.
Quelle formation ?
CAP Boucher ou Bac Pro Boucher-Charcutier; alternance possible; titres/professionnels selon parcours.
Quels débouchés ?
Boucherie indépendante, grandes surfaces, boucheries-charcuteries, restauration; évolutions vers gestion d’équipe ou spécialisation volaille/charcuterie.