Compétences clés
- Compétence clé 1: connaissance des techniques de découpe et de préparation des viandes
- Compétence clé 2: hygiène et sécurité alimentaire
- Compétence clé 3: sens commercial et relation client
Le boucher-tripier et la bouchère-tripière préparent et assurent la découpe, la préparation et la présentation de viande destinée à la vente. Ils peuvent aussi réaliser des rôtis, des plateaux, et veillent à l’hygiène et à la traçabilité des produits. Ils conseillent les clients sur les morceaux, les modes de cuisson et les pratiques d’entreposage.
Missions principales
- Préparer et trancher des pièces de viande selon les demandes des clients
- Préparer des saucisses, rôtis et plats préparés
- Conseiller sur les modes de cuisson et les accompagnements
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 600–1 900 € brut/mois, confirmé ~2 100–2 800 € brut/mois. Ce qui fait varier : région, taille de l’enseigne, polyvalence (vente, caisse, préparation), expérience et spécialisation (viandes, charcuterie, traiteur).
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier: CAP/BEP Boucher-charcutier-traiteur, Bac pro Boucherie, Titre professionnel de niveau IV ou équivalent, alternance possible dans les métiers de bouche.
Métiers proches
Débouchés et évolution
Débouchés: boucheries artisanales, supermarchés, services traiteur, restauration collective et restaurants spécialisés. Évolutions possibles: spécialisation en charcuterie, vente en ligne, management d’équipe, reprise d’entreprise.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
Voir la rubrique Salaire: débutant ~1 600–1 900 € brut/mois, confirmé ~2 100–2 800 € brut/mois (varie selon région et structure).
Quelle formation ?
CAP/BEP Boucher-charcutier-traiteur, Bac pro Boucherie, Titre professionnel, alternance possible.
Quels débouchés ?
Boucherie traditionnelle, hypermarchés, services traiteur, restauration collective; possibilités d’évolution vers la supervision, la formation ou la spécialisation charcuterie.