Boucher-charcutier / Bouchère-charcutière
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Compétence clé 1: maîtrise des techniques de découpe et de fabrication
- Compétence clé 2: sécurité sanitaire et traçabilité
- Compétence clé 3: sens du service et conseils clients
Le boucher–charcutier prépare, transforme et commercialise des viandes fraîches et des produits charcutiers. Il assure le respect des règles d’hygiène et de traçabilité, conseille les clients et peut travailler en boucherie traditionnelle, en grande distribution ou chez les artisans bouchers.
Missions principales
- Préparer et découper les pièces de viande selon les commandes
- Préparer les produits charcutiers (salaison, fabrication de saucisses, pâtés)
- Conseiller les clients et proposer des produits selon les besoins
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 750 € brut/mois, confirmé ~2 600 € brut/mois. Les montants peuvent varier selon le lieu (urbanisé vs rural), le type d’établissement et l’ancienneté.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier, niveau, alternance.
Métiers proches
Débouchés et évolution
Débouchés: boucheries artisanales, grandes surfaces, supermarchés, rayons boucherie, métiers de la transformation de la viande. Évolutions possibles vers chef boucher, chef de rayon, responsable qualité/ou production en service traiteur.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1 750 € brut/mois, confirmé ~2 600 € brut/mois.
Quelle formation ?
CAP Boucher, Bac Pro Boucher/Transformation de viande, Titre Pro Boucher-charcutier, éventuellement BP ou BTS agricole/industrie alimentaire selon parcours et objectifs. Alternance fréquente dans les formations professionnelles.
Quels débouchés ?
Boucherie artisanale, grande distribution, hypermarchés, boucheries spécialisées, unités de transformation/traiteur. Possibilités d’évolution vers chef d’équipe, responsable rayon ou artisan charcutier.