Compétences clés
- Compétence clé 1 : maîtrise des techniques de découpe et de transformation
- Compétence clé 2 : connaissance des règles d’hygiène et de sécurité
- Compétence clé 3 : sens du service client et de la traçabilité
Le boucher ou la bouchère prépare et transforme des carcasses d’animaux destinées à la vente et à la consommation. Il veille à l’hygiène, découpe les viandes selon les besoins des clients et peut proposer des produits transformés (saucisses, pâtés, charcuterie). Le métier peut s’exercer en boucherie-charcuterie, en grande surface ou en industrie de transformation.
Missions principales
- Découper et préparer les pièces selon les commandes.
- Contrôler la qualité et l'hygiène des produits.
- Préparer des produits charcutiers et les présenter en vitrine.
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 900 € brut/mois, confirmé ~2 800 € brut/mois. Ces montants varient selon le type d’établissement, la localisation et l’ancienneté.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier: CAP Boucher, Bac Pro Directory (boucher-charcutier-traiteur), BP (Brevet Professionnel) boucher, études équivalentes par la voie professionnelle ou en alternance. Fortement recommandé: expériences en fabrication et charcuterie, respect des règles d’hygiène ( HACCP ).
Métiers proches
Débouchés et évolution
Débouchés dans les boucheries indépendantes, chaînes de supermarchés, ateliers de charcuterie et industries agroalimentaires. Évolutions possibles: chef boucher, responsable d’atelier, conseiller en vente spécialisée en viande, formation complémentaire en traiteur ou charcutier.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1 900 € brut/mois, confirmé ~2 800 € brut/mois.
Quelle formation ?
CAP Boucher, Bac Pro Technologie et pratique de la boucherie, éventuelles spécialisations en charcuterie ou traiteur, en alternance.
Quels débouchés ?
Boucherie indépendante, grandes surfaces, ateliers de charcuterie, métiers associés en industrie agroalimentaire.